Dégraisser un jus de viande

Après la cuisson de la viande, vous aurez un jus que vous pourrez réutiliser pour la sauce ou pour apporter un peu plus de goût à l’accompagnement. Cependant, le jus de viande est dans certains cas, un peu gras et pour vous débarrasser de cette graisse, vous pouvez avoir recours à cette méthode.

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Quelques techniques à maîtriser pour la cuisine moléculaire

Avant de vous lancer dans la réalisation des petits plats de la cuisine moléculaire, il faut maîtriser quelques techniques. En effet, même si vous avez une recette sous les yeux, la réalisation sera plus complexe si vous n’êtes pas très à l’aise avec ces quelques techniques et après des heures de préparation, vous n’aurez peut-être […]

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